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小泉武夫発酵

【中古】醤油味噌酢はすごい三大発酵調味料と日本人 /中央公論新社/小泉武夫（新書）

【中古】醤油味噌酢はすごい三大発酵調味料と日本人中公新書2408／小泉武夫(著者)

すべてがわかる！「発酵食品」事典基礎知識や解説はもちろんレシピからお取り寄せまで（食材の教科書シリーズ）小泉武夫

すべてがわかる「発酵食品」事典基礎知識や解説はもちろんレシピからお取り寄せまで／小泉武夫／金内誠／舘野真知子【1000円以上送料無料】

すべてがわかる「発酵食品」事典基礎知識や解説はもちろんレシピからお取り寄せまで本/雑誌 (食材の教科書シリーズ) (単行本ムック) / 小泉武夫/監修金内誠/監修舘野真知子/監修

【中古】醤油・味噌・酢はすごい三大発酵調味料と日本人 /中央公論新社/小泉武夫（新書）

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◆◆◆非常にきれいな状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。【毎日発送】商品状態著者名小泉武夫出版社名中央公論新社発売日 2016年11月25日 ISBN 9784121024084

食べものが大へんしん！発酵のひみつ（全3巻セット） [ 小泉武夫 ]

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小泉武夫中居惠子ほるぷ出版タベモノガダイヘンシンハッコウノヒミツゼンサンカンセットコイズミ,タケオナカイ,ケイコ発行年月：2017年03月サイズ：図鑑 ISBN：9784593495085 本絵本・児童書・図鑑図鑑・ちしきセット本その他

醤油・味噌・酢はすごい三大発酵調味料と日本人（中公新書） [ 小泉武夫 ]

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三大発酵調味料と日本人中公新書小泉武夫中央公論新社ショウユミソスワスゴイコイズミ,タケオ発行年月：2016年11月ページ数：202p サイズ：新書 ISBN：9784121024084 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年（昭和18年）、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒業。農学博士。東京農業大学名誉教授。現在、広島大学、鹿児島大学、琉球大学、石川県立大学等の客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）第1章　醤油の話（塩のこと／醤油の歴史／醤油ができるまで　ほか）／第2章　味噌の話（味噌の歴史／味噌の造り方と種類／味噌の成分　ほか）／第3章　酢の話（「酢」とは／日本の酢の歴史／酢の造り方と種類　ほか）料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧...

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小泉武夫(著者)販売会社/発売会社：中央公論新社発売年月日：2016/11/01JAN：9784121024084

すべてがわかる！「発酵食品」事典基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで（食材の教科書シリーズ） [ 小泉武夫 ]

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基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで食材の教科書シリーズ小泉武夫金内誠世界文化社スベテガワカルハッコウショクヒンジテンコイズミ,タケオカナウチ,マコト発行年月：2013年06月13日予約締切日：2013年06月12日ページ数：190p サイズ：単行本 ISBN：9784418133253 小泉武夫（コイズミタケオ）福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。東京農業大学名誉教授ほか、現在、鹿児島大学、琉球大学、広島大学、石川県立大学などの客員教授をつとめる。執筆、テレビ出演など多方面で活躍金内誠（カナウチマコト）宮城大学食産業学部准教授。博士（生物環境調節学）。現在は日本の伝統食品のひとつである清酒やビールの醸造などについて研究している。東京農業大学では、小泉武夫先生のもとで博士号を取得。日本醸造協会、American　Society　of　Brewing　Chemistsに所属している舘野真知子（タテノマチコ）発酵料理研究家、管理栄養士。栃木に8代続く農家に生まれる。管理栄養士として病院に勤務した後、アイルランドの料理専門学校「BALLYMALOE　COOKERY　SCHOOL」へ留学。帰国後は、料理研究家としてメディア...

醤油・味噌・酢はすごい　三大発酵調味料と日本人【電子書籍】[ 小泉武夫 ]

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＜p＞料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造工程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。＜/p＞画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちらをクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

すべてがわかる!「発酵食品」事典基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで／小泉武夫／金内誠／舘野真知子【1000円以上送料無料】

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著者小泉武夫(監修) 金内誠(監修) 舘野真知子(監修)出版社世界文化社発売日2013年06月ISBN9784418133253ページ数190Pキーワードすべてがわかるはつこうしよくひんじてんきそスベテガワカルハツコウシヨクヒンジテンキソこいずみたけおかなうちまコイズミタケオカナウチマ9784418133253スタッフPOP和食・洋食を問わず、私たちの食生活に深く根付き、身体にもやさしい発酵食品。その発酵食品のすべてがわかる1冊です。発酵学の第一人者・小泉武夫氏らの監修による、あらゆるジャンルを網羅した「発酵食品カタログ」にはじまり、発酵食品を自作するレシピ＆発酵食品を活用した身体に効くレシピも充実。さらに、各地の発酵食品を楽しめるお取り寄せ帖も用意。これまで以上に、食生活で発酵食品を身近にできる内容です。内容紹介基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに！発酵食品の基礎知識（発酵食品とは？/発酵食品をつくりだす微生物/発酵食品の歴史/発酵食品、4つの魅力）/第2章調味料、野菜、豆から飲料まで、全112品を紹介発酵食品カタログ...

【中古】発酵は錬金術である /新潮社/小泉武夫（単行本）

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◆◆◆非常にきれいな状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。【毎日発送】商品状態著者名小泉武夫出版社名新潮社発売日 2005年11月20日 ISBN 9784106035579

【中古】アジア怪食紀行「発酵仮面」は今日も行く知恵の森文庫／小泉武夫(著者)

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小泉武夫(著者)販売会社/発売会社：光文社/ 発売年月日：2004/01/15JAN：9784334782665

発酵ミクロの巨人たちの神秘（中公新書） [ 小泉武夫 ]

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ミクロの巨人たちの神秘中公新書小泉武夫中央公論新社ハッコウコイズミ,タケオ発行年月：1989年09月01日予約締切日：1989年08月25日ページ数：207p サイズ：新書 ISBN：9784121009395 第1章　地球と微生物／第2章　微生物と発酵の発見／第3章　発酵技術の進歩／第4章　日本人と発酵／第5章　発酵を司る主役たち／第6章　今日の発酵工業／第7章　奇跡の発酵酒、チーズ、納豆等の嗜好食品から医薬品、洗剤の製造、さらには抗生物質、アミノ酸、ビタミン、微生物タンパク質の製造まで、発酵の作用は広く利用されている。自然界における環境浄化もまた微生物の活動に依存する領域で、発酵は地上の動植物の生存に不可欠の作用である。フグの毒抜き、中国の“奇跡の発酵”等、世界各地の発酵文化に今日のバイオテクノロジーの原点を探り、目に見えない微生物の神秘的世界を宇宙的スケールで捉える。本科学・技術工学その他新書人文・思想・社会新書科学・医学・技術

信州の発酵食 [ 小泉武夫 ]

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小泉武夫横山タカ子しなのき書房シンシュウノハッコウショクコイズミ,タケオヨコヤマ,タカコ発行年月：2016年01月ページ数：127p サイズ：単行本 ISBN：9784903002491 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年福島県生まれ。酒造家に生まれ、現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、新潟薬科大学、広島大学大学院、石川県立大学客員教授、「おいしい信州ふーど（風土）」大使。専門は発酵学・食文化論、農学博士横山タカ子（ヨコヤマタカコ） 1948年長野県大町市生まれ。身近な素材と郷土食を大切にする料理研究家。現在、「おいしい信州ふーど（風土）」公使。07年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞、09年度知事表彰（産業功労賞）受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）信州は「発酵食王国」（発酵食とは何か？／信州の発酵食文化）／信州で醸す人びと（信州味噌ー酢屋亀本店「すや亀」（長野市）／醤油ー三原屋（長野市）／納豆ー村田商店（長野市）／日本種7号酵母ー宮坂醸造（諏訪市）／日本酒生〓（もと）づくりー黒澤酒造（佐久穂町）／野沢菜漬けー富井清子さん（野沢温泉村）／すんき漬けー三岳グルメ...

【中古】発酵食品礼讃 /文藝春秋/小泉武夫（新書）

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すべてがわかる!「発酵食品」事典基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで[本/雑誌] (食材の教科書シリーズ) (単行本・ムック) / 小泉武夫/監修金内誠/監修舘野真知子/監修

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ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで。＜収録内容＞第1章基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに!発酵食品の基礎知識(発酵食品とは?発酵食品をつくりだす微生物発酵食品の歴史発酵食品、4つの魅力)第2章調味料、野菜、豆から飲料まで、全112品を紹介発酵食品カタログ(調味料豆・野菜魚肉乳製品・パンお茶酒清涼飲料)第3章 “体にうれしい”&“暮らしに役立つ”発酵食品・活用レシピ(体にうれしい活用レシピシャキッと目覚めたい朝に赤味噌仕立て卵とじ味噌汁、リンゴ甘酒、アボカドミルク甘酒、ジャスミン甘酒疲れを癒し、リラックスしたい夜に白味噌仕立てトマトの味噌汁、グレープフルーツのキウイのサワードリンクほか)第4章アレンジだって自由自在!手作りの味に挑戦発酵食品・自家製レシピ(醤油味噌塩麹糠床納豆テンペキムチヨーグルト甘酒)第5章日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで発酵食品・お取り寄せ帖(調味料手作りキット豆・野菜魚乳製品・肉お茶・甘酒酒)＜アーティスト／キャスト＞小泉武夫＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1514132Koizumi Takeo / Kanshu Kanauchi Makoto / Kanshu Tateno ...

【中古】発酵する夜 / 小泉武夫

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&nbsp;&nbsp;&nbsp; 発酵する夜単行本の詳細出版社: 新潮社レーベル: 作者: 小泉武夫カナ: ハッコウスルヨル / コイズミタケオサイズ: 単行本 ISBN: 4104548014 発売日: 2002/06/01 関連商品リンク : 小泉武夫新潮社

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著者小泉武夫(著)出版社中央公論新社発売日2016年11月ISBN9784121024084ページ数202Pキーワードしようゆみそすわすごいさんだいはつこうシヨウユミソスワスゴイサンダイハツコウこいずみたけおコイズミタケオ9784121024084内容紹介料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章醤油の話（塩のこと/醤油の歴史/醤油ができるまでほか）/第2章味噌の話（味噌の歴史/味噌の造り方と種類/味噌の成分ほか）/第3章酢の話（「酢」とは/日本の酢の歴史/酢の造り方と種類ほか）

醤油・味噌・酢はすごい三大発酵調味料と日本人中公新書 / 小泉武夫【新書】

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出荷目安の詳細はこちら内容詳細料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。目次&nbsp;:&nbsp;第1章　醤油の話（塩のこと/ 醤油の歴史/ 醤油ができるまで　ほか）/ 第2章　味噌の話（味噌の歴史/ 味噌の造り方と種類/ 味噌の成分　ほか）/ 第3章　酢の話（「酢」とは/ 日本の酢の歴史/ 酢の造り方と種類　ほか）

【中古】発酵する夜知恵の森文庫／小泉武夫【著】

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小泉武夫【著】販売会社/発売会社：光文社発売年月日：2008/03/11JAN：9784334785017

発酵食品と戦争文春新書 / 小泉武夫【新書】

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出荷目安の詳細はこちら内容詳細一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靱さ、無限の可能性が感じられる。目次&nbsp;:&nbsp;第1章　戦時下の発酵食品（納豆/ 味噌/ 醤油/ 食酢/ 漬物/ 食パン/ 鰹節/ チーズ/ 甘酒/ チョコレート/ 紅茶/ 缶詰/ 軍隊調理法）/ 第2章　戦時下の酒（日本酒/ 焼酎/ 泡盛/ ビール/ ワイン/ ウイスキー/ 酒保/ 密造酒）/ 第3章　戦争と知られざる発酵（小便から発酵で爆薬をつくる/ 発酵で爆薬ニトログリセリンを生産/ 芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる/ 傷病兵のための抗生物質の発酵生産/ 海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる/ 戦争と堆肥/ 戦争と柿渋）/ 第4章　ウクライナとロシアの発酵嗜好品（ウクライナとロシアの伝統発酵料理/ ウクライナのワイン/ ロシアのワイン/ ジョージアのワイン）

発酵食品の魔法の力（PHP新書） [ 小泉武夫 ]

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PHP新書小泉武夫石毛直道 PHP研究所BKSCPN_【1609PHP新書5倍】ハッコウショクヒンノマホウノチカラコイズミタケオイシゲナオミチ発行年月：2010年05月18日予約締切日：2010年05月17日ページ数：208p サイズ：新書 ISBN：9784569772035 小泉武夫（コイズミタケオ）昭和18年、福島県の酒造家に生まれる。農学博士。作家、文筆家。東京農業大学名誉教授。現在、鹿児島大学客員教授、琉球大学客員教授、広島大学客員教授などを務める。発酵学・食文化研究の第一人者石毛直道（イシゲナオミチ）昭和12年、千葉県生まれ。民族学者。国立民族学博物館名誉教授・元館長。総合研究大学院大学名誉教授。農学博士。世界の食文化研究の第一人者（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）第1章　発酵は人類の知恵（発酵とは何か／発酵の種類　ほか）／第2章　国民の盛衰は食べ方にあり（食と健康／発酵食品が日本農業を支える）／第3章　魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統（水産物の発酵食品はバラエティ豊か／幻になってゆく発酵食品）／第4章　発酵の世界地図（腐敗か発酵かは文化で決まる／アジアの発酵食品　ほか）あなたの健康を支...

発酵ミクロの巨人たちの神秘中公新書 / 小泉武夫【新書】

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